请问 openvz 如何更新模版？直接覆盖吗？正在运行的 vps 受不受影响？

直接覆盖；不会
具体说明见一楼

正在运行的理论上不会受到影响因为他已经在容器里面， 你更新的只是压缩文件，新用户开通的时候才会调用这些个压缩文件，当然重装系统也会。所以正常用户不会受到影响。